20209.24

【台灣米食料理】智慧糕/素食豬血糕

【台灣米食料理】智慧糕/素食豬血糕

【講者 林泳慈老師】2020.09.24
 

 
台灣常見米食依照特性可分為3種：梗米、秈米、糯米。

粳米又稱蓬萊米：米粒形狀圓短、晶瑩透明，煮熟後的口感有點黏又不會太黏，較Q，就是我們平常吃的米飯。
秈米俗稱為在來米：形狀細長、透明度高，煮熟後吃起來口感偏硬，較乾鬆、不黏，常用於製作蘿蔔糕、發糕、碗粿等點心，用來做成炒飯也很適合。
糯米：分為圓短的粳糯和細長的秈糯。粳糯煮熟後較軟黏，適合作甜食，如甜粿、湯圓；秈糯則常做成鹹食，如油飯、肉粽等。

米類存放要留意：
1. 存放於陰涼乾燥處，避免儲存不慎品質劣變，甚至造成黃麴黴菌的孳生。
2. 開封後建議放置密封的容器中，可防止米中水分快速流失。
3. 若開封後未能於短期內食用完，除了要密封保存之外，還應置於冰箱中，確保米之新鮮度。
4. 應考慮自己的食用速度，新鮮為佳。

《智慧糕/素食豬血糕》
材料：有機圓糯米1杯、有機白米1杯、有機紫米1杯(以上加3杯水煮熟)、蓮藕粉半杯、燒海苔5張
沾醬：有機黑豆蔭油膏(或素沙茶醬)、三寶粉適量、香菜少許
做法：
1. 圓糯米+白米+紫米洗淨加3杯水煮熟，香菜洗淨切末備用。
2. 將蓮藕粉調水拌入海苔碎片、米飯
3. 模具抹少許油，放入拌好的糯米飯，蒸30分鐘
4. 待涼切塊，沾醬、沾三寶粉、最後撒上香菜末即可。