改變世界的食物選擇

　　通常人們在購買食物時，只會考慮到價格、味道及外表。但事實上，吃下的食物會嚴重影響我們的健康及地球的健全。一個人選擇錯誤的飲食，其代價是犧牲健康；但是當人人都選擇錯誤的飲食，人類的代價是犧牲地球—整個萬物賴以生存的大環境。

　　珍古德認為地球永續發展的眾多問題其源頭是人類的吃。地球上絕大部分耕地都用來種植牲畜的飼料，這是一個把植物蛋白轉換成動物蛋白的過程，一路都造成非常多的浪費。首先，為了要生產足夠的肉，必須耗費大量的水，包括給動物喝的水，和灌溉飼料農作的水；第二，我們為了大量生產飼料而砍伐熱帶雨林和森林，造成很多物種滅絕。結果使得人類、其他物種以及這個地球，成為輸家。

　　因為污染及森林過度砍伐，地球上乾淨安全的飲用水急遽減少。缺水，是人類本世紀最大的夢魘。好好重視你、我飲食的習慣，我們就可能救自己又救地球。

　　珍古德進一步提出，永續飲食應該符合當令、當地和有機三大原則。好好選擇食物，人和環境可以雙贏，環境、食物、人和地球，惡性還是良性循環，發動點都在人類的吃。據聯合國二○○五年發表的「千禧報告」（Millennium Report），現代人飲食結構和食物生產的方法，有很多環節出了差錯，導致萬物之源的土壤染毒，生長其上的生物，包括人類自己，全都陷入相互毒害的惡性循環。

　　據聯合國統計，全球每年有三百萬噸的農藥撒在地球表面，而只有○．一％的農藥命中目標，殺死害蟲，其餘二百九十九萬七千噸的農藥都滲進土裡，流進水裡，透過食物和水，進入人類和所有物種身體裡。若以一平方公尺面積堆起來，有三分之二個台北一○一那麼高。現代農業用大量農藥、化肥榨取土壤氣力，其結果是「衰竭的土壤製造出衰竭的人類」人體，變毒了。美國環境行動團體（EWG）二○○五年檢驗十組紅十字會取樣自全美各醫院於○四年八月及九月出生的嬰兒臍帶血，赫然發現，有多達二百八十七種有毒化學物質出現在嬰兒血液裡，比過去任何研究多出二百零九種。這些化學毒素不光是耕種農作上用的化學品，還包括用來保存、催熟以及讓食物顏色更漂亮、更吸引人的藥劑。

　　食物的選擇權在每個人手上，最重要的就是花更多時間思考所吃的食物。食物的成本其實必須把人類健康的得失計算進去，所以消費者買食物的代價其實不單只是食物的售價而已。

　　要如何選擇食物來改善自己的健康及珍愛我們所處的地球呢？
第一、最好是買有機食品。
第二、盡可能買產地附近小農夫種植的有機食物，這麼做不會浪費燃料長途運送，更有助於地球維持生物多樣性。每一餐改變世界，每個人一天有三次機會改變世界。你吃什麼東西，全是你自己的選擇，如果只有你一個人每天選擇比較健康的食物，當然不會造成多大的不同，但如果一百萬人做同樣的選擇，就會造成很大的不同，越多人開始做些改變，越多農民會被激勵用無害的方式種植或養殖，那麼就會讓我們更容易從附近的農場買到健康的食物。