20192.15

紅燒美味獅子頭


 

材料：
 
神農御膳豬絞肉 500g
板豆腐 1塊
蔥白 2根
雞蛋清 1個
大白菜 1顆
紅蘿蔔 1根
 
調味料：

醬油2大匙,鹽1/2茶匙,麻油1大匙,紹興酒(花雕酒)2大匙,太白粉1大匙

燉煮高湯材料:
無鹽高湯適量,青蔥2支,薑2-3片,紹興酒,醬油,鹽,糖適量

作法：
 
1.豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些,板豆腐用刀背壓成泥狀, 白菜用手撕成適當大小
2.蔥白切末,薑切末,紅蘿蔔切塊,雞蛋取蛋白部份
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可
4.用手拿取肉餡在盆中摔打(會增加黏性)
5.將肉餡平均捏成4個肉丸(手上可以抹一點油較好操作，可依喜好調整丸子大小)
6.鍋中倒入適量的油,油燒熱後將肉丸子放入
7.小火煎到2面都呈現金黃色就盛起備用
8.鍋中的油留下適量,將白菜與紅蘿蔔塊放入悶炒至軟
9.把炒軟的白菜與紅蘿蔔放入砂鍋中鋪底,肉丸子放上
10.將高湯加滿(量約蓋過肉丸)及放入高湯調味料,蓋上蓋子用小火燉煮1個小時即可
(中間可以將肉丸子翻一個面)